茄子也屬性寒的食物，常吃具有平穩血壓的功效。高血壓的人食用還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂的功效。
茄子可增強體內抗氧化物質的活性，降低自由基，達到抗衰老作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。
別小看茄子皮喲~~營養價值高！
食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；具有清熱止血，消腫止痛的功效。夏天的時候不妨多吃點價格便宜的茄子，而且夏天人們都容易沒有食欲，醬茄條就是很下飯的菜。
很多人吃茄子都喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去皮，因為茄子的營養價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
可是，普通的燒茄子很容易油分過大，熱量過高……
做茄子很費油，但並不是茄子都把油吸走了，而是當把菜做好後就發現盤子裏都是油，吃起來也很容易感到膩，當然更是減肥大忌了！
一般菜譜上的燒茄子步驟，都有先讓茄子過油這一步，但我發覺茄子過油後怎麼控油都沒辦法把油控淨，所以我就用勺子使勁的擠壓茄子，把裏面的多餘的油都趕出來，我在給茄子擠油的時候就想起一句話：時間就像是海綿裏的水，你不擠就沒有，你擠它就有。不過無論怎麼使勁都不會把菜中的油完全控出，所以在接下來的製作過程儘量不要再添油了，再炒茄子的話，油會從茄子裏沁出來的，不會乾乾的沒油沒口感了。
下面介紹一道少放油的茄子菜譜：醬茄條。
醬茄條是很下飯的東北菜，也是很容易上手的簡單菜式，如果多放醬就叫茄子醬，茄子醬很鹹不要空口吃，要配上蘸醬菜一起吃。尤其是在冬天的時候一口茄子醬，一口小白菜，茄子醬濃香，小白菜清香，哇，就別提有多好吃了。
美味低熱醬茄條DIY，所需材料：
製作方法：
1. 將茄子洗淨並先切成大薄片，再切成條。
2. 鍋內放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，並隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一些水分並變軟後撈出備用。
3. 鍋內留一點點油放入東北大醬翻炒兩下，然後放入茄條和糖、蒜末、雞精，翻炒拌勻即可。
如果沒有東北大醬用甜麵醬也可以，我覺得只放醬鹹味就足夠了，如果覺得不夠鹹的話也可以適當的加一點鹽。而且我做第3個步驟的時候我沒有留底油而是放的水，因為茄子裏有沒有完全擠出的油，放入茄條後油會再沁出來的。
而且東北人做菜都喜歡放花椒面和大料，很多人還喜歡加入蔥末和薑末，我沒有加因為我覺得這裏必不可缺的是蒜香，所以蒜是一定要加的，其他的材料可加可不加，放了太多的調味料會掩蓋住大醬的香味。
除了上面介紹的這種做法，還有一種更能少用油的美味茄子DIY方法：
第一步：茄子洗淨，每間隔一公分左右去掉一條皮，切成手指粗細長短的條碼放在籠子上蒸，水開後大火蒸5分鐘左右，用筷子能輕輕一紮就透就可以了，取出控控水待用，
第二步：鍋中倒一小勺油，放入蔥、薑、蒜，稍微翻炒後倒入茄子，再依個人口味加入鹽、糖、醬油、雞精等。
這樣燒出的茄子裏嫩外香，還一點都不油膩很好吃，編編試過的最好吃的調味是蔥、薑、蒜+蠔油。大家不妨週末在家試試喲！
減肥食譜來源:騰訊網
美代子心得:
其實美代子年輕的時候也不愛吃茄子
不過曾經吃過煮的好吃的茄子之後
也就沒那麼討厭它了
現在年紀到了
有營養價值的食物即使不愛
也會告訴自己為為了健康要品嚐
哈...因為老了要保養阿~~
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